Regulamento Técnico Oficial

Este regulamento dita as regras para a seletiva e execução presencial da 1ª Copa Entre Nós Latino América. Ela ocorre diante do público e é considerada a expressão máxima da técnica culinária, originalidade e respeito aos insumos.

A etapa presencial acontecerá durante o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós, de 7 a 10 de Novembro de 2026, no Centreventos Governador Luiz Henrique da Silveira, em Itajaí (SC), Brasil.

Todos os custos com passagens, hospedagem e alimentação correm por conta exclusiva do competidor ou de sua instituição de ensino.

Incentivar o crescimento prático, a pesquisa em gastronomia aplicada e a capacitação técnica de estudantes de Gastronomia.

Estimular o resgate, a preservação e a pesquisa histórica voltada às culturas alimentares regionais, ao uso de técnicas tradicionais e produtos de origem.

Desenvolver competências técnicas de alta gastronomia, tais como capacidade de planejamento e plano de ação, organização e higiene nos processos, gestão de tempo, concentração absoluta e capacidade de trabalho sob pressão em ambiente de competição diante do público.

Disseminar e incentivar a aplicação prática de valores fundamentais voltados ao desenvolvimento sustentável e ao desperdício zero na gastronomia de vanguarda.

Pratos originais e autorais que funcionam como veículos narrativos, sendo capazes de expressar de forma clara a cultura, a história, as pessoas e os insumos de um território específico que esteja relacionado a sua identidade de origem.

Serão prioritariamente valorizadas as preparações que equilibrem de forma perfeita a excelência técnica, a criatividade artística, o respeito às tradições e cultura alimentar, a viabilidade gastronômica e a responsabilidade ambiental (Cozinha do Amanhã).

Os Competidores deverão representar um território situado em um dos países participantes da América Latina, estabelecendo relação entre sua proposta gastronômica e a identidade cultural da região representada.

Os candidatos dos dois grupos participarão da primeira etapa do processo seletivo (Seleção Digital), sendo avaliados pela Comissão Técnica e Curadoria da Copa para classificação à etapa presencial.

As inscrições serão individuais. Após a Seleção Digital, os 4 (quatro) profissionais com maior pontuação serão classificados para a etapa presencial.

Cada instituição de ensino participante será responsável por realizar sua seleção interna e poderá indicar até 2 (dois) estudantes para a Seleção Digital. O estudante que obtiver a maior pontuação entre os indicados será definido como representante oficial da instituição na etapa presencial.

Serão avaliados a receita autoral, criatividade e originalidade, ficha técnica, contextualização do prato, técnicas utilizadas, identidade territorial, apresentação visual, viabilidade de execução e coerência da proposta.

isenta para 2026.

As inscrições eletrônicas terminam às 23:59 horas do dia 31 de Outubro de 2026, via formulário oficial online, disponível em: lp.entrenosgastronomia.com/copa.

No momento da inscrição, os candidatos deverão apresentar os documentos correspondentes ao seu grupo:

Grupo 1 – Profissionais: documento oficial de identificação (RG, CNH ou Passaporte) e comprovação de experiência profissional mínima de 3 (três) anos na área de Gastronomia.

Grupo 2 – Estudantes: documento oficial de identificação (RG, CNH ou Passaporte) e comprovante de matrícula ou vínculo estudantil ativo com instituição de ensino elegível.

Envio de uma receita autoral inédita para a Curadoria avaliar o nível de planejamento técnico. Esta receita serve exclusivamente como critério de corte para a seleção e não será preparada na competição final. O dossiê descritivo deve conter:

• Justificativa conceitual e contextualização histórica/territorial.
• Ficha técnica com modo de preparo detalhado e descrição das técnicas culinárias empregadas.
• Inclusão de até 3 ingredientes regionais característicos com identidade cultural (de origem, tradicional ou de indicação geográfica) da região do competidor.
• Um esboço visual (sketch / desenho estrutural detalhado) da montagem planejada do prato.
• Exatamente 3 fotos reais do prato capturadas em ângulos distintos (sendo uma delas obrigatoriamente em ângulo zenital de 90 graus — vista de cima).

A competição acontecerá em 3 dias consecutivos (Domingo, Segunda-feira e Terça-feira).

Cada competidor terá 8 horas estritas de atividades cronometradas em cozinha, distribuídas em quatro etapas:

Cada competidor deverá apresentar obrigatoriamente duas preparações distintas, em 8 (oito) porções individuais de cada preparação, em tamanho degustação, sendo 1 Prato de Entrada e 1 Prato Principal.

O Projeto-Teste da etapa presencial estará disponível a partir do dia 14 de setembro de 2026. Os Competidores que realizarem sua inscrição após essa data receberão o documento no momento da inscrição. O Projeto-Teste apresentará as diretrizes técnicas da prova, incluindo temas, ingredientes obrigatórios, equipamentos, dinâmica de execução e demais requisitos técnicos.

Os competidores são integralmente responsáveis por trazer todos os insumos de sua receita base. A organização fornecerá exclusivamente as proteínas oficiais e um Ingrediente Surpresa Obrigatório que será revelado no dia 07 de Novembro de 2026, na reunião técnica de alinhamento.

O anúncio oficial dos finalistas e a cerimônia de premiação ocorrerão na terça-feira, 10 de Novembro de 2026, às 17h00, no Palco Feira do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós.

As provas de cozinha serão realizadas na Arena Gastronômica do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós. As provas acontecerão de 8 a 10/11/2026. Porém, todos devem se apresentar no dia 07/11/2026 às 11h na Arena Gastronômica para reunião técnica de alinhamento dos detalhes finais da competição.

Infraestrutura: Cada bancada individual contará com condições idênticas de mobiliário, equipamentos, utensílios básicos e espaço reservado em câmara fria. (Os detalhes serão divulgados no regulamento complementar.)

Kit Pessoal Permitido: Será permitida a entrada de um kit pessoal de pequenos utensílios por competidor (como facas, pinças, peneiras e coadores).

É composta por Profissionais de Gastronomia, divididos em dois comitês de fiscalização:

Júri de Degustação: Focado exclusivamente na avaliação sensorial de sabor, temperatura, composição de texturas, apresentação visual, narrativa do território e contextualização das receitas.

Júri de Cozinha: Composto por profissionais encarregados de monitorar em tempo real a metodologia de trabalho, aplicação técnica, higiene pessoal e do ambiente de trabalho, descarte responsável e otimização contra o desperdício.

Atrasos não gerarão compensação de tempo. Entregas fora do prazo, incompletas ou em desacordo com a prova estarão sujeitas às penalidades previstas.

O uso de recursos não autorizados, auxílio externo ou interferência de acompanhantes poderá resultar em penalização.

Problemas em equipamentos ou infraestrutura fornecidos pela Organização deverão ser comunicados imediatamente. A Comissão Técnica definirá as medidas cabíveis, incluindo compensação de tempo, quando aplicável.

Acidentes, necessidade de atendimento médico ou qualquer situação que interrompa a prova deverão ser comunicados imediatamente à Comissão Técnica, que definirá as medidas cabíveis, incluindo eventual compensação de tempo, quando aplicável.

Condutas antidesportivas e o descumprimento das normas de higiene ou segurança poderão resultar em penalização, desclassificação ou não avaliação do prato.

Situações não previstas serão deliberadas pela Comissão Técnica, considerando os princípios de equidade, segurança e integridade da competição.

A inscrição implica a leitura, ciência e aceite integral deste Regulamento e dos documentos complementares da Copa. Os participantes autorizam o uso de seu nome, voz e imagem, registrados durante as atividades relacionadas ao evento, para fins institucionais, jornalísticos e de divulgação da Copa e do Congresso, nos termos da legislação aplicável.